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X Jornada de Degustación de Derivados de Razas Animales Autóctonas de la Región de Murcia
Celebrado en los salones del Restaurante AIREMAR, Ctra. San Javier. Murcia
A las 12 de la mañana dio comienzo ´la mesa redonda que lleva por título “De los genes a la mesa. Conservar es comer” y que estaba formada por Don Ángel Poto Remacha. Profesor de Investigación - IMIDA, como coordinador; Don Juan Martínez Antolinos, propietario del Restaurante AIREMAR; Doña Carmen Reverte Marín, Centro de Cualificación Turística de Murcia; Doña Almudena Romero Tarancón, Gestión de Calidad de AIREMAR; Don Rodrigo Borrega Fernández presidente Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, y Don Mariano Gómez Fernández, presidente de Honor de Slowfood Vizcaya.
Estas jornadas tenían como invitado especial a la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia. Además, fueron invitados autoridades, medios de comunicación, Centros de Cualifiación Turística Murcia, gastrónomos de la Región de Murcia, confiteros de la Región de Murcia, escuelas de Hostelería, restaurantes, hoteles y carnicerías de Murcia y municipios limítrofes, ganaderos y asociaciones ganaderas y universidades de la Región de Murcia.
Posteriormente a la mesa redonda, los asistentes pasaron a la degustación propiamente dicha de las distintos derivados de la razas autóctonas que allí se sirvieron.
Los cocineros que participaron en el menú degustación y sus platos fueron los siguientes:
Rodolfo Fernández Molina “Rodi”. Restaurante La Cava de Royán. Cordero Montesino asado en su jugo con lima y Granada
José Reverte Navarro S. L. Lorca. Murcia. Plato: Jamón de Chato Murciano.
Ester Cánovas Serrano. La Gastrotienda. La Alberca. Murcia. Plato: Chivo a baja temperatura con cremoso de castañas en su propio jugo.
Juan Martínez Antolinos. Restaurante Airemar. Baños y Mendigo. Murcia. Plato: Embutidos, Guiso de trigo con Chato Murciano y Sorbete de Chato Murciano.
Juan Regis Espinosa. Restaurante La Cerdanya. Los Dolores. Cartagena. Plato: Capón Murciano en “Pepitoria Antigua”.
... y de postre, un paparajote con un café de puchero
Tras la degustación se sirvió como postre un paparajote con un café de puchero, tan típico de Murcia.
