EVENTOS

Del viernes 3 al lunes 6 de noviembre de 2023

XII edición de Región de Murcia Gastronómica 2023: Tradición & Vanguardia

Epicentro de la hostelería regional y punto de encuentro entre reconocidos chefs nacionales, con ponencias y talleres para los amantes de la gastronomía

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Viernes, 3 de noviembre de 2023

Abre sus puertas el cofre del tesoro gastronómico regional

Arranca la duodécima edición del congreso culinario de LA VERDAD, que este año ‘aterriza’ con nuevas propuestas, más oferta en la Calle de las Tapas y con una ‘sabrosa’ fusión entre cocina tradicional y de autor

Los amantes de la gastronomía están de enhorabuena. La duodécima edición de Región de Murcia Gastronómica ha abierto sus puertas este viernes bajo el lema ‘Tradición y Vanguardia’, un concepto que reúne en solo tres letras lo que significa – y a lo que sabe – el congreso culinario de LA VERDAD: la unión del producto de toda la vida con toda su esencia y su sabor elaborado con las técnicas más modernas de la mano de los mejores chefs del panorama regional y nacional.

La jornada ha comenzado con la visita a los diferentes expositores por parte del presidente de la Región de Murcia, Fernando López Miras; la consejera de Cultura, Turismo, Juventud y Deportes, Carmen Conesa; el alcalde de Murcia, José Ballesta; el director de Región de Murcia Gastronómica, Sergio Gallego; el director de LA VERDAD, Alberto Aguirre; el director del Instituto de Turismo de la Comunidad, Juan Francisco Martínez, y el alcalde de Molina de Segura, José Ángel Alfonso, a quienes se sumó más tarde la alcaldesa de Cartagena, Noelia Arroyo.

03/11/2023.- Enfoque. Murcia .Anexo auditorio Victor Villegas , Murcia Gastronomica. Foto: Javier Carrion.

Fernando López Miras aseguró que “la gastronomía de nuestro territorio es un referente turístico, y Región de Murcia Gastronómica un evento que trasciende más allá de nuestras fronteras”. Fue Ballesta quien definió el congreso culinario como “el evento gastronómico más importante de todo el litoral mediterráneo”, en el que están “inmersos todos los sabores de cada rincón de la Región”.

Lo que dejó claro esta primera jornada de Región de Murcia Gastronómica es que se mantiene “la esencia y el sabor de siempre”, tal y como señaló Gallego, que destacó algunas de las novedades de esta edición, como son las ponencias ‘a dos’ para unir cocina tradicional y de autor, con degustaciones, y una Calle de las Tapas con más estands que se complementa con la terraza más amplia hasta la fecha, que incluye una zona food truck.

De hecho, tanto interior como exterior de la feria se fueron llenando de ambiente hacia el mediodía, deleitándose con una propuesta de centenares de tapas para todos los gustos, maridadas con vinos, cervezas, refrescos, vermú o kombucha. Recetas tradicionales de la Región, cocina de autor, carnes, platos mexicanos y japoneses o tapas típicas reiventadas con la creatividad como ingrediente, ofrecieron un escaparate perfecto para todo tipo de paladares; una excusa perfecta para compartir en torno a la gastronomía.

Distintos conceptos unidos a favor de la gastronomía

La chef María Gómez (Magoga, 1* Estrella Michelín) y José Nieto, del barrio de San Roque, fueron los encargados de inaugurar las ponencias hacia las 11.15h de la mañana con ‘El amor a nuestra tierra’, un encuentro entre las técnicas más avanzadas y el sabor más tradicional que permitieron la reinterpretación creativa del Gallo Pedro al ajo pescador. La apuesta de los cartageneros por una receta con el pescado como base, continúo con la cocina de Sergio de la Orden (El Mosqui) y Sergio Muñoz (La Sartenica) que titularon ‘Guisos y el mar’, con unos michirones, una carrillera y una ternera en salsa como platos elegidos de la cocina de siempre por Muñoz, que fueron versionados por de la Orden para delicia de los asistentes.

Siguiendo con chefs de la Región que potencian la gastronomía desde la costa, Rubén Delgado  y Alfonso García (Txío), desde San Javier, también pusieron en valor -ya en horario de tarde-, la capacidad creativa de la Región para darle una vuelta a las texturas y sabores de siempre. En su ponencia ‘Txío y el KM 0’ mostraron su filosofía culinaria con una torta de camarones con una masa de paparajotes y un torrezno en salsa de manzana y una ‘demi-glace, además de un arroz ‘a su manera’.

La difusa frontera entre lo viejo y lo nuevo la mostraron Samuel Ruiz (Bar Verónicas) y Andrés Maza (Restaurante Maza) en su ponencia ‘Avanzar hacia el pasado’. Elaboraron tres tapas de marcada base tradicional maridadas con un vino blanco del Marco de Jeréz y un chacolí espumoso para un bonito curado, un escabeche de ventresca y un salmorejo con naranja a la brasa.

Otro tándem ganador demostró cómo a cuatro manos, los chefs pueden llegar a un acuerdo en el ámbito del sabor. Nacho Abellán (Restaurante Hispano) y David López (Local de Ensayo) mostraron guisos de casquería, ensalada murciana con ijada de atún, salmonete a la bullabesa y una empanadilla de zarangollo, entre otros platos. La primera jornada culminó con La Tasquita, un encuentro en el que Juanjo López Bedmar dio las claves para que un negocio perdure, plasmando la experiencia de los 25 años de La Tasquita.

Vinos, burguers y pastel de Cierva

En la zona de talleres, el ambiente desprendía ganas de aprender, saborear y conectar con recetas de confitería, vinos y hamburguesas. Los vinos de Viña Elena iniciaban la conexión con el tesoro vitivinícola de la Región bajo la DO Jumilla, seguidos de la cata de vinos De Nariz con Pedro Martínez, con un contacto directo con la DOP Bullas a última hora de la tarde. La merienda hizo que los asistentes saborearan la fusión perfecta entre dulce y salado que ofrece el pastel de Cierva, elaborado con una receta de hace más de 100 años que han conservado los confiteros de La Peladilla, respetando la tradición y permitiéndose añadir nuevos rellenos para los más golosos.

Los amantes de las hamburguesas también pudieron disfrutar del showcooking de Dani Gutierrez (La Finca), que estuvo acompañado de los ‘influencers’ @Buraburguer y @cheddykings  para elaborar una hamburguesa de entrañas, otra de angus y una smash, la hamburguesa de moda.

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Sábado, 4 de noviembre de 2023

Homenaje a un legado gastronómico que inspira
a la cocina de autor

  • El chef Rodi Fernández sorprendió a su ‘padre gastronómico’, Juan Antonio García, durante la segunda jornada de Región de Murcia Gastronómica con un reconocimiento a la labor que ha desarrollado en el sector y su compañerismo

  • La Calle de las Tapas y la terraza demostraron la consolidación de este evento y la pasión del territorio por la gastronomía

  • La ‘Tradición & Vanguardia’ siguió plasmándose este sábado, demostrando el éxito de las ponencias ‘a dos’ y llenando aforos de catas, degustaciones y showcooking

Región de Murcia Gastronómica ha ido un paso más en esta duodécima edición a la hora de conectar el público de dentro y fuera de la Región con la gastronomía local. Y lo ha hecho con las ponencias ‘a dos’, encuentros en los que chefs más prestigiosos han compartido su ‘saber hacer’, creando sinergias con otros compañeros de profesión. En esta fusión de profesionalidad gastronómica, han sido capaz de plasmar desde el sabor cómo la ‘Tradición & Vanguardia’ conviven en un recetario vivo, dinámico y que mantiene los ojos muy abiertos para asegurar un futuro que no pierde la esencia, sino que se inspira en ella.

En esta conexión en los fogones, el encuentro de Rodi Fernández (Taúlla) y Juan Antonio Martínez (El Churra), demostró cómo el virtuosismo en la cocina pasa ‘De Padre a hijo’, en honor al papel del chef de El Churra como padre gastronómico de Fernández; la ocasión perfecta para crear un momento entrañable en esta duodécima edición de la feria gastronómica. Tras acercar a los asistentes a la olla gitana y el caldero desde la receta más tradicional hasta la interpretación más creativa, el chef de Taúlla sorprendió a Juan Antonio Martínez con un vídeo homenaje y una placa en agradecimiento a su compañerismo y ayuda que emocionó a ambos. Una muestra de que lo que importa, es el intercambio de conocimientos.

04/11/2023 Murcia RMG CALLE DE LAS TAPAS. FOTO GUILLERMO CARRION.

La jornada comenzó con el cordero segureño como protagonista desde Bullas, con Salvador Fernández y Cristian Ciudad, poniendo en valor las múltiples posibilidades que ofrece, como es un guiso de cordero con níscalos, un arroz de espárragos y cordero, un pastrami de cordero con caviar y un bikini de segureño y una paletilla, al modo de siempre fueron algunos de los platos que cocinaron.

La misma pasión pasa de generación en generación, tal y como demostraron Miguel Hernández y María José Navarro, sobrino y tía, con su interpretación de la cocina: unas mollejas fritas en Los Toneles se convierte en Por Herencia en una hoja de lechuga a modo de sam con las chapinas terminadas a la brasa con un toque de cebolla y ralladura de limón, y un guiso de manitas de cerdo tradicional, en manos de Miguel acaba convertido en unas albóndigas con casquería de cerdo y cabeza de pulpo, con un puré de chirivía y un poco de pimentón.

Con ‘Del Guiso al bocado’, Juan Guillamón (Alma Máter, 1* Michelin) y Fran González (Jota Ele) mostraron cómo platos clásicos se convierten en bocados innovadores sin apartarse del producto local, con transiciones suaves y referencias a la cocina internacional aplicada a la materia prima de la zona.

Modernidad a partir de la tradición

 Pablo González (Cabaña Buenavista) desveló las fórmulas para definir una cocina de vanguardia a partir de la memoria y el entorno inmediato. El cocinero más laureado de la Región de Murcia y uno de los pocos instalados en España en el exclusivo club de los dos estrellas Michelin, se acompañó de su responsable de I+D, Adrián Costa, para avanzar su nuevo menú degustación, basado íntegramente en la cocina tradicional murciana: acelgas con sardinas, zarangollo, líos de cordero, gazpacho, y un pastel de carne de una forma totalmente diferente a la que tenemos en nuestra memoria fotográfica.

 

Javier Sanz, de Cañitas Maite y Oba, con una Estrella Michelin, concluyó las ponencias del sábado acercando a los asistentes a Casas Ibañez, el municipio que acoge su restaurante y con el que intenta transmitir, a través de sus elaboraciones, “el sentimiento de territorio”.

Gastronomía… y ocio

La Calle de las Tapas se llenó de vida en esta segunda jornada de la feria gastronómica, con un aforo repleto de amantes de la buena cocina que aprovecharon Región de Murcia Gastronómica para llenarse no solo de sabor, sino también de ritmo en la zona de copas de la primera planta y la terreza. DJ Madbel congregó a los asistentes a la feria a bailar y disfrutar de un cóctel al aire libre, acompañados por el buen clima que reinó durante todo el día.

En el exterior, los ‘food trucks’ y expositores siguieron dando la bienvenida a los visitantes, una zona especialmente atractiva para los más carnívoros, con un inconfundible aroma que impregna el ambiente. Las parrillas del Restaurante Pepe Tomás, las de la hamburguesería FBI y los pollos asados de Rosarito presiden el sabor y el olor de la terraza, junto a unas apetecibles empanadillas argentinas y las tapas de La Fábrica Gastrobar. Para refrescar el paladar, los jumillanos Cánovas Wines se propusieron regar con su vermú todas las copas que desfilaban por la zona.

Vinos, quesos, anchoas y cocina para los peques

En la zona de minigourmet, los más pequeños pudieron conectar con la cocina elaborando galletas de fantasía, nuggets de pollo, pizzas sonrientes y empanadillas divertidas. Para los mayores, la cata de quesos de la Región, los vinos de Joan Belda y la DOP Jumilla y las auténticas anchoas de Santoña llevaron al paladar de los asistentes a nuevos matices que conectaron con la más alta calidad de producto, las armonías y contraste.

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Domingo, 5 de noviembre de 2023

Cuando la cocina significa diversión

Fusiones, brasas, catas y ocio protagonizaron la tercera jornada de Región de Murcia Gastronómica

La Región de Murcia se puede reconocer por su sabor y su olor, teniendo en cuenta que ambas cualidades conviven si de lo que se trata es de su recetario. Fueron esos olores, nacidos de la cocina más tradicional y de la creatividad aplicada a las recetas más clásicas, los que impregnaron el ambiente desde primera hora de la mañana en la tercera jornada de Región de Murcia Gastronómica, que volvió a superar las expectativas de este escaparate del recetario local.

Primero fueron los aromas del ‘Pasado, presente y futuro’ que evocaron el chef de Tándem y el de Rincón de Joaquín, haciendo alusión al lugar de dónde vienen, el lugar en el que están y al que quieren ir si miran hacia el futuro. Su plato de alcachofas con frutos del mar inició el ‘know how’ de las ponencias de la feria gastronómica, que continuaron con María Crespo y Ángel Albaladejo, de Lariz y Perro Limón, con un bao con brioche relleno de mantequilla montada, tomate seco, con un lomo alto en carpaccio a la miel, mostaza y trufa.Volviendo al mar, Tomás Écij y Cundi Sánchez, de la Maita y El Albero, pusieron al mújol como protagonista de su ponencia, como un lienzo en el que conectar tradición y evolución, con un toque de inspiración de la cocina japonesa.

La tarde no bajó el nivel: Mario Sandoval (Coque, 2* Michelin) se caracteriza por la búsqueda constante de la excelencia, con la inspiración como guía en el arte de la cocina, lo que le ha llevado a usar metodologías creativas como los fermentados, chucruts, vinificación o levaduras -permitiendo estas últimas “cocinar sin fuego”-, y crear alimentos a partir de la clara de huevo como Wovo.

Pero la creatividad no solo es la innovación en el producto, sino que se plasma de forma nítida en el método. ¿El objetivo? Divertirse. Así lo transmitió Sacha Hormaechea en una ponencia que encandiló al público con un discurso directo, honesto y pleno de un inteligente sentido del humor. Invitó a poner como mesa de aperitivo una tabla de la plancha y ubicar sobre ella un aperitivo habitual, como puede ser una lata de berberechos, con una presentación y aderezo de cilantro picado y aceite sobre una rodaja de lima. Defendió los salazones de la Región de Murcia con unas láminas de pez limón en salazón y unas almendras, animando a que la gastronomía de la zona también sirva de inspiración en ponencias de todo el mundo, igual que la cocina japonesa gana en influencia en este territorio. “Cualquier cocina del mundo se puede convertir en tapa. Y dos palillos es cocina oriental, y uno es cocina española”, recalcó.

Y justo en esa sinergia, Kappou Makoto se atrevió a hacer del chato murciano el ingrediente principal de un plato con soja y seta trompeta negra que sorprendió a los asistentes a su ponencia.

Respeto a la herencia

 Con ‘El mar y su versatilidad’, Quim Gabarró (Alviento), y Pedro Moreno (La Marquesita), dejaron claro que hay tres cosas básicas que diferencian la cocina tradicional de la de vanguardia: “la abundancia en el plato, la técnica y la paciencia”. Apostaron por unas vieiras sobre crema de gamba, gratinada con una muselina de ajo, y unas vieiras marcadas con salsa de yema, una lámina gelatinosa de parmesano y una papada cocida a baja temperatura. Dos resultados en plato muy distintos, pero sumamente atractivos y apetitosos.

Para poner en valor la recuperación de las variedades tradicionales, Alberto Pardo, de Polea, se acompañó de Rafael García, del proyecto Agrodiverso, hablando de los productos de temporada y la importancia de la naturaleza en el arte de la cocina.

Como postre, Andrés Mármol optó por expresar sus sentimientos “por medio del chocolate”, realizando un postre basado en melocotón chato en honor a su padre.

 Catas, sushi y degustación de chuletón

Fue hacia las siete de la tarde cuando la terraza de Región de Murcia Gastronómica olía a brasas y a carne. Decenas de personas esperaban para disfrutar de una degustación de chuletón, preparado por Mohamed el Hamdy, del restaurante alcazareño La Tropical, quien hace quince días se llevó el primer premio del Campeonato Nacional de Parrilla en San Sebastián Gastronomika. Arropado por su jefe Carlos y el expositor de Panasa, mostró el arte de conseguir el bocado carnívoro más sabroso y tierno.

Las catas se centraron en esta jornada en el vino, con la presencia de la DOP Yecla y siete referencias para poner a prueba nariz, paladar y garganta, así como la IPA de Estrella de Levante sin filtrar. Los talleres también acercaron a la elaboración de sushi y la creación de cócteles con y sin alcohol a cargo de Swcheppes.

Últimos encuentros de Región de Murcia Gastronómica 2023

La última jornada de la duodécima edición del evento gastronómico comenzará, a las 11 horas, con la ponencia de Miguel Barrera (Cal Paradise, 1* Michelin) sobre la ‘Evolución de la casquería en la cocina del interior de Castellón’. Le seguirán Víctor Rodrigo y Aroa López, de Samsha por los cromas de su restaurante. El mújol volverá  a estar presente gracias a María José Martínez (Lienzo, 1* Michelin) y Julio Velandrino (Bar Ramón) para potenciarlo ‘más allá del caldero’. Serán Kiko Moya quien cierre las ponencias de esta edición con ‘La Cocina de L’Scaleta’ (2* Michelin).

En el apartado de talleres, Maza y Bien Pagá aunarán ‘maridaje y culturas’, y la DOP Bullas protagonizará un cata de vinos.

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Lunes, 6 de noviembre de 2023

Un éxito que ya saborea un ‘hasta pronto’

Región de Murcia Gastronómica vuelve a demostrar su papel como referente en el sector, con aforos completos tanto en interior como en exterior en cada una de las jornadas y unas ponencias que transmitieron al público la fusión perfecta entre ‘Tradición & Vanguardia’

Región de Murcia Gastronómica cierra las puertas de su duodécima edición. Han sido cuatro jornadas situando a la ciudad de Murcia como epicentro del arte culinario, atrayendo a personas de dentro y fuera de la Región, y poniendo en valor la tradición del recetario local y su capacidad para abrirse a la vanguardia y a la cocina de autor.

Bares, bodegas y restaurantes han respaldado, más que nunca, esta nueva edición del evento gastronómico de referencia, multiplicando su presencia y mostrando la variedad culinaria de la Región de Murcia en los diferentes estands, renovados y modernizados para crear una estética actualizada de este evento. No faltaron  clásicos como marineras, caldero, paparajotes o el café asiático, así como elaboraciones con fusión de cocina asiática y mexicana, o con texturas y matices que sorprendieron a toda aquella persona que visitó la feria para descubrir el talento de los chefs de la zona. Todo esto complementado por las Experiencias Riscales, en la planta -1 del evento, que ha servido para concentrar el producto internacional gourmet durante estos días.

La terraza, ampliada en esta edición con más de 1.000 metros, fue el lugar elegido por los comensales para disfrutar de la música DJ y demostrar que Región de Murcia Gastronómica no solo es comida, sino también ocio, y que se complementó con la discoteca. El espacio al aire libre, que disfrutó estos cuatro días del clima mediterráneo del que tanto presume esta zona, también se llenó de expositores y ‘food truck’, como una de las grandes novedades, abriendo el espacio a nuevas experiencias y conceptos.

Pero si hay algo que ha engrandecido esta duodécima edición, han sido las ponencias ‘a dos’, demostrando que la calidad culinaria de los chefs de la Región de Murcia iguala a la humana, con una sinergia profesional que quedó patente en los fogones. Los aforos llenos demostraron el carácter atrayente de estas convocatorias, con degustaciones de sus elaboraciones que hicieron disfrutar al público de la fusión perfecta entre ‘Tradición & Vanguardia’; porque en estos encuentros entre compañeros, se ponía en valor la receta tradicional, dando paso a otras interpretaciones que partían de la misma base, con el ingrediente extra de la creatividad. Unas citas que también permitieron acercarse al conocimiento de grandes chefs nacionales que ya han saboreado las mieles de la distinción Estrella Michelin y cuyo concepto Contenidodel sector gastronómico recoge innovación, ingenio y respeto a la materia prima.

Los talleres han sido el aliciente para conocer más sobre esta profesión, acercándose a los vinos de  Jumilla, Yecla y Bullas con las diferentes catas, aprendiendo a hacer cócteles con Swcheppes o adentrándose en el mundo el sushi, entre otras propuestas. Los más pequeños han vuelto a tener su propio espacio para meter las manos en la masa, con un minigourmet que, una vez más, demuestra que en la Región de Murcia hay cantera.

“Estamos orgullosos de la acogidastronomía regional, lo que hace que cada vez más personas quieran descubrirla y saborearla. No solo ha sido un evento en el que acercarse al recetario local, sino también donde divertirse, compartir tiempo en buena compañía y disfrutar de un ocio que gira en torno al paladar”, destaca el director del evento, Sergio Gallego.

 

Región de Murcia Gastronómica es un evento organizado por LA VERDAD con el patrocinio de la Región de Murcia bajo la marca ‘1001 Sabores’, el Ayuntamiento de Murcia, Cafés Salzillo, Estrella de Levante, ElPozo Alimentación y Swcheppes, con la colaboración de Grupo Marmo, Riscales Alimentación,  DO Jumilla y la Generalitat Valenciana, con Panasa, Makro y La Finca Jiménez Barbero como proveedores oficiales.

Un día para los profesionales de la hostelería

Aprovechando el día de descanso hostelero, Región de Murcia Gastronómica ha acogido esta mañana a los profesionales del sector para conocer en primera persona la propuesta gastronómica de este evento, así como diferentes escuelas de hostelería de la Región, que han tomado nota del ‘know-how’ que se ha transmitido en las últimas ponencias de esta duodécima edición.

La primera ha sido la de Miguel Barrera (Cal Paradis. Castellón,  1*), que demostró las posibilidades de la casquería, un producto humilde que se ha convertido en materia de alta cocina; le siguió Víctor Rodrigo y Aroa López de Samsha, haciendo un viaje por los colores y poniendo en valor la “experiencia inmersiva” que proponen en su restaurante, con platos, cubertería y vajilla bajo un mismo concepto cromático, mientras en paredes y la propia mesa se proyectan juegos de luces y formas.

La unión de María José Martínez (Lienzo) y Julio Velandrino (Bar Ramón) ayudó a recorrer los tres mil años de un producto tan apreciado en la zona como es el Mújol, mostrando sus opciones en la cocina más allá del caldero, que plasmaron en un crujiente con los ojos del mújol, donde se encuentra “el famoso ácido hialurónico que tanto dinero vale”, y un tartar con el lomo.

Las ponencias las cerró Kiko Moya (L’Escaleta, Alicante, 2* y 3 Soles Repsol), atreviéndose con un producto tabú: la sangre. Conectó así con la tendencia contemporánea e la restauración, creando un embutido o un trigo picado.

La jornada también ha servido para reconocer la labor de los voluntarios, procedentes del Centro de Cualificación Turística, que durante estos días han asegurado que todo salga a la perfección en este evento gastronómico. Por eso, en agradecimiento a su profesionalidad, esfuerzo y pasión por el sector, han recibido un obsequio esta mañana de la DOP Jumilla y José Díaz.

Tras esto, Región de Murcia Gastronómica pone rumo a su decimotercera edición, el evento perfecto que pone a la gastronomía en el centro para reunirse, celebrar, aprender y conectar con las raíces culinarias del territorio.

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Fotogalería viernes, 3 de noviembre de 2023:
Día de la inauguración

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