RECETAS

Gyoza Ponja de langostino y col china con vinagre negro y crema de ají amarillo

by Miguel Angel de la Fuente (Restaurante Pepe El Torrao, Murcia)

Tapa ganadora en el VI Concurso de Tapas de Santa Maria de Gracia, celebrado del 6 al 16 de octubre de 2022.

Es una gyoza sobre salsa barbacoa coreana y crema de ají amarillo, sésamo y cilantro y esferas de tomate.

De sabor suave y equilibrado, con un ligero toque picante.

Cheff: Miguel Angel de la Fuente, del Restaurante Pepe El Torrao, Murcia

Miguel Angel de la Fuentes (1970). Está en el mundo de la cocina desde el 2004, aunque antes formaba parte del mundo de la hostelería en establecimientos donde los regentaba. Desde el 2021 está de jefe de cocina del Restaurante Pepe El Torrao, habiendo conseguido el primer premio del VI Concurso de Tapas de Santa María de Gracia.

INGREDIENTES:

- Salsa base: Está formada por salsa de barbacoa coreana (soja, aceite de sésamo, pera china fermentada), miel, chile dulce, lima y salsa de ostras .
- Gyoza: Masa de gyoza (harina, agua caliente, sal y harina de maíz) rellena con langostino cocido y col china.
- Salsa por encima: Crema de ají amarillo, formada por patata cocida, nata, sal, pimienta y ají amarillo.
- Sésamo blanco y negro.
- Cilantro
- Esferas de tomate.

ELABORACIÓN:

- Hacemos la salsa base y reservamos.
- Hacemos la masa de gyoza, la rellenamos con un langostino semi cocido y un poco de col china, y la introducimos en la vaporera unos 15 minutos.
- A continuación pasamos por la plancha las gyozas para darles un toque crujiente y sabroso.
- Preparamos la crema de ají amarillo y reservamos.
- Emplatamos poniendo en el fondo del plato la salsa base de barbacoa. Sobre ella ponemos las gyozas y las cubrimos ligeramente con la salsa de ají.
- Finalmente colocamos el cilantro, el sésamo blanco y negro y las esferificaciones de tomate.