Lunes, 22 de enero de 2024

Jornada Gastronómica “Cocinamos con sabiduría y experiencia”, en el IES La Flota, Murcia

Francisco Expósito Lozano, Francisco García Tornel, Manuel López Encinas, Andrés Mármol Martínez Y Juan Antonio Pellicer Orenes fueron los encargados de la creación del menú

La Escuela de Hostelería y Turismo de La Flota llevó a cabo el lunes 22 de enero una jornada gastronómica denominada ‘Cocinamos con sabiduría y experiencia’, en colaboración con patrocinadores, proveedores y empresas asociadas.

 Más de 600 estudiantes están matriculados este año en la Escuela de Hostelería y Turismo de Murcia ‘La Flota’, que ofrece programas de formación en Cocina y Gastronomía, Servicios de Restauración, Panadería, Alojamientos Turísticos y Agencias de Viajes a nivel de Grado Medio y Superior. En total, 51 docentes imparten clases en esta institución.

Durante el evento, la secretaria general de la Consejería de Educación, Formación Profesional y Empleo, Carmen María Zamora, estuvo presente junto a profesionales del ámbito gastronómico, asociaciones de chefs, empresas, patrocinadores, instituciones y proveedores que colaboran con el IES La Flota. Estos colaboradores contribuyen a enriquecer la formación de los alumnos aportando materias primas, equipamiento, maquinaria y formación complementaria específica. Los estudiantes prepararon un completo menú compuesto por aperitivos, cuatro platos principales y postre para los comensales.

Zamora resaltó la importancia fundamental de las escuelas de Hostelería y Turismo en la formación de profesionales para la industria del turismo y la gastronomía. También destacó el compromiso del Gobierno regional por ampliar las plazas de FP para ofrecer una formación de calidad e impulsar la profesionalización en el sector.

Además, se reconoció a varios alumnos destacados por sus logros. La Escuela ha sido cuna de cocineros y profesionales reconocidos como Juan Guillamón, del Restaurante Almo, anteriormente Alma Máter; María José Martínez. Del Restaurante Lienzo; Brandon Jordan Belmonte, becado con el prestigioso Master de Sumillería y Enomarketing del Consejo Regulador de la DOP Jumilla; Javier López Abellán, tercer mejor cortador de jamón de capa blanca del mundo en 2019; Iñaki Zamora Garnés, Premio Extraordinario de Formación Profesional, y Javier Moreno, medalla de oro al Mejor Artesano de Panettone Ibérico.

El menú

Menu en mesa

• Carpacdio de ternera con pera  salsa ponzu, maridado con vino blanco 4 Cuerdas de Bodegas Hydria, D.O. Jumilla.
• Vieira gratinada con mantequilla escargots, maridado con vino blanco Casas del Capitán de Bodegas Barahonda, D.O. Yecla.
• Lingote de pollo Imega 3 rustido, maridado con vino rosado espumoso de Bodegas Alceño, D.O. Jumilla.
• Encebollado de atún con pañuelos de paata, maridado con vino blanco Salto del Usero de Bodegas Monastrell, D.O. Jumilla.

Postre:

• Medina Siyâsa, maridado con vino dulce tinto “Bellum” El Remate, de Bodegas Barahonda, D.O. Yecla

Café y Petit Four

• Café especialidad Salzillo Tea and coffee. Café asiático de José Díaz
• Pastas de frutas

Panes variados de elaboración propia, de tomate, remolacha, cebolla, calabaza, pimentón y cúrcuma/fenogreco

Aceite de Oliva Virgen Extra “Flor de Cuquillo”

Durante la jornada gastronómica también participaron el maestro pastelero Andrés Mármol Martínez y su hijo Andrés Mármol Tovar, así como los cocineros con Estrella Michelin Pablo González Conejero (restaurante La Cabaña) y María Gómez (Magoga), junto con periodistas especializados en gastronomía.

Además, Caixabank Dualiza presentó una guía realizada junto a Food and Drink de CaixaBank y Hostelería de España titulada ‘Manual de acogida de estudiantes de Formación Dual en el sector de la hostelería’, que detalla los pasos para acoger estudiantes de FP Dual en Hostelería y Turismo, la figura del tutor, contratos y becas, así como formación en cocina o servicio en sala.

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