VIERNES 25 y SÁBADO 26 DE SEPTIEMBRE 2020
Veladas de Atún Rojo y Champagne en restaurante La Cava de Royán, Alcantarilla
Exquisita presentación y deliciosas elaboraciones las desarrolladas por el chef Rodi Fernández
No podíamos haber encontrado una variedad de elaboraciones tan diversas como las desarrolladas por Rodi Fernández en el restaurante La Cava de Royán las pasadas veladas nocturnas del 25 (viernes) y 26 (sábado) de septiembre de 2020.
Utilizando diversas partes del atún rojo, como son el lomo, el corazón, la carne de la espina, la ventresca y la cola de este majestuoso pez, criado en aguas de la Región de Murcia, Rodi ha elaborado unos platos en un formato medio, que ni tapa ni plato principal, para presentarlos a los comensales y poder degustarlos, sólo durante las cenas del viernes 25 y sábado 26, a unos precios muy interesantes.
De esta forma junto con los platos que habitualmente se pueda pedir cada comensal, hemos tenido la oportunidad de degustar esta elaboraciones donde el protagonista principal ha sido el atún rojo. Además se ha podido degustar maridándolo con champagne, haciendo de esta experiencia gastronómica una experiencia inolvidable y deliciosa.
Los platos elaborados para estas Veladas de Atún Rojo y Champagne fueron los siguientes:
De aperitivo:
- Mojama de atún rojo con bombón de ajoblanco con hueva de mújil
Con el lomo del atún:
- Tataki de atún rojo con vinagreta de cítricos y wakame: 5 euros.
- Sashimi de atún rojo, melocotón, tequila y naranja: 4,50 euros.
- Niguiri de atún rojo, foie y crema de anguila: 4 euros.
Con el corazón del atún:
- Ensalada de corazón de atún rojo en salazón, geleé de té negro y remolacha, y vinagreta de granada y mango. 5 euros.
Con la carne de la espina del atún:
- Tartar picante de atún rojo, hoja de shiso y perlas de trufa negra. 4 euros.
Con la ventresca del atún:
- Ijada templada, crema de cocido, torreznos y caviar de esturión. 6 euros.
Con la cola del atún:
- Osobuco de atún rojo estofado en su jugo, galleta de soja y kumquat. 7 euros
Postres:
- Helado de café con crema de asiático
- Brownie de chocolate con boletus y trufa negra y helado de avellanas
Maridaje con champán: 3 euros.
De aperitivo: Mojama de atún rojo con bombón de ajoblanco con hueva de mújol
De aperitivo: Mojama de atún rojo con bombón de ajoblanco con hueva de mújol
De aperitivo: Mojama de atún rojo con bombón de ajoblanco con hueva de mújol
De aperitivo: Mojama de atún rojo con bombón de ajoblanco con hueva de mújol
Ensalada de corazón de atún rojo en salazón, geleé de té negro y remolacha, y vinagreta de granada y mango: 5,00 €
Ensalada de corazón de atún rojo en salazón, geleé de té negro y remolacha, y vinagreta de granada y mango: 5,00 €
Ensalada de corazón de atún rojo en salazón, geleé de té negro y remolacha, y vinagreta de granada y mango: 5,00 €
Ensalada de corazón de atún rojo en salazón, geleé de té negro y remolacha, y vinagreta de granada y mango: 5,00 €
Ensalada de corazón de atún rojo en salazón, geleé de té negro y remolacha, y vinagreta de granada y mango: 5,00 €
Tartar picante de atún rojo, hoja de shiso y perlas de trufa negra: 4,00 €
Tartar picante de atún rojo, hoja de shiso y perlas de trufa negra: 4,00 €
Tartar picante de atún rojo, hoja de shiso y perlas de trufa negra: 4,00 €
Tartar picante de atún rojo, hoja de shiso y perlas de trufa negra: 4,00 €
Tataki de atún rojo con vinagreta de cítricos y wakame: 5,00 €
Tataki de atún rojo con vinagreta de cítricos y wakame: 5,00 €
Tataki de atún rojo con vinagreta de cítricos y wakame: 5,00 €
Tataki de atún rojo con vinagreta de cítricos y wakame: 5,00 €
Tataki de atún rojo con vinagreta de cítricos y wakame: 5,00 €
Tataki de atún rojo con vinagreta de cítricos y wakame: 5,00 €
Sashimi de atún rojo, melocotón, tequila y naranja: 4,50 €
Sashimi de atún rojo, melocotón, tequila y naranja: 4,50 €
Sashimi de atún rojo, melocotón, tequila y naranja: 4,50 €
Sashimi de atún rojo, melocotón, tequila y naranja: 4,50 €
Sashimi de atún rojo, melocotón, tequila y naranja: 4,50 €
Niguiri de atún rojo, foie y crema de anguila: 4,00 €
Niguiri de atún rojo, foie y crema de anguila: 4,00 €
Niguiri de atún rojo, foie y crema de anguila: 4,00 €
Niguiri de atún rojo, foie y crema de anguila: 4,00 €
Niguiri de atún rojo, foie y crema de anguila: 4,00 €
Ijada templada, crema de cocido, torreznos y caviar de esturión: 6,00 €
Ijada templada, crema de cocido, torreznos y caviar de esturión: 6,00 €
Ijada templada, crema de cocido, torreznos y caviar de esturión: 6,00 €
Ijada templada, crema de cocido, torreznos y caviar de esturión: 6,00 €
Osobuco de atún rojo estofado en su jugo, galleta de soja y kumquat: 7,00 €
Osobuco de atún rojo estofado en su jugo, galleta de soja y kumquat: 7,00 €
Osobuco de atún rojo estofado en su jugo, galleta de soja y kumquat: 7,00 €
Osobuco de atún rojo estofado en su jugo, galleta de soja y kumquat: 7,00 €
Osobuco de atún rojo estofado en su jugo, galleta de soja y kumquat: 7,00 €
Osobuco de atún rojo estofado en su jugo, galleta de soja y kumquat: 7,00 €
Osobuco de atún rojo estofado en su jugo, galleta de soja y kumquat: 7,00 €
Helado de café con crema de asiático
Helado de café con crema de asiático
Helado de café con crema de asiático
Brownie de chocolate con boletus y trufa negra y helado de avellanas
Brownie de chocolate con boletus y trufa negra y helado de avellanas
Brownie de chocolate con boletus y trufa negra y helado de avellanas
Brownie de chocolate con boletus y trufa negra y helado de avellanas
Brownie de chocolate con boletus y trufa negra y helado de avellanas
Brownie de chocolate con boletus y trufa negra y helado de avellanas
Brownie de chocolate con boletus y trufa negra y helado de avellanas
Champagne Lanson Depuis Black Label Brut: 3,00 €
Champagne Lanson Depuis Black Label Brut: 3,00 €
Relación de elaboraciones con atún rojo
Sobre La Cava de Royán y Rodi Fernández
En el restaurante La Cava de Royán encontramos platos tradicionales de la huerta murciana, la gastronomía mediterránea y también las nuevas tendencias vanguardistas de la gastronomía para los paladares que quieran experimentar nuevos sabores y texturas.
Rodolfo Fernández (Rodi) es uno de los más destacados cocineros de la Región de Murcia y miembro de la directiva de la Asociación de Cocineros JECOMUR. Formado con grandes figuras de la cocina murciana, Rodi Fernández es el chef del restaurante La Cava de Royán, de Alcantarilla, uno de los imprescindibles del panorama gastronómico de la Región de Murcia.
Entre sus logros, figura el tercer puesto del Bocata de Autor en Madrid Fusión 2014, el reconocimiento de TripAdvisor y la Guía Michelín para La Cava de Royán y ser desde 2017 el organizador la feria gastronómica SaborArte de Cieza (Murcia), logros que han posicionado a éste joven chef como una de las estrellas emergentes de la cocina murciana.
Fotogalería del evento
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