Bacalao confitado con espinacas y piñones

by Carmela Santana

Bacalao confitado con espinacas y piñones

El bacalao confitado con espinacas y piñones es un plato delicioso y nutritivo. Altamente jugoso, con suaves texturas y sabor intenso, lleno de contrastes. Delicado y sutil y exquisito de comer.

El bacalao se cocina a baja temperatura en aceite de oliva, lo que le da una textura suave y jugosa. Las espinacas se saltean con ajo y se sirven como base, añadiendo frescura y color al plato. Los piñones tostados aportan un toque crujiente y sabroso. Es una combinación de sabores y texturas que se complementan perfectamente.

Nutricionalmente:

El bacalao es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3. Las espinacas son ricas en hierro, vitamina A y vitamina C. Los piñones son una buena fuente de grasas saludables y vitamina E.

Elaboración:

1. Ponemos ceite a calentar, echaremos unos dientes de ajo, dejamos que atempere y le echamos 2 cucharadas de pimentón. Cuando esté todo bien integrado, lo colamos. Reservamos.
2. Ponemos los lomos de bacalao con este aceite y los dientes de ajo, y a 65º lo tenemos durante 25 minutos confitando. Reservamos
3. Salteamos las espinacas, los piñones y los tomatitos cherry. Ésta será la cama que vamos a poner en el plato.
4. Ponemos el bacalao sobre el salteado, echando este aceite de pimentón y ajo por encima, y decoramos con unas costras de bacalao, con unos brotes… al gusto

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