El proceso de selección se ha llevado a cabo una cata a ciegas, de una forma anónima, por un jurado compuesto por cuatro profesionales del sector y dirigido por Eduardo Ubeda, presidente del jurado de la Ruta Española del Buen Pan en donde se ha valorado la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan.




Hechas las valoraciones se ha procedido a realizar la suma de resultados y designar a los ganadores.

Los tres finalistas han sido Víctor Sánchez Moreno, (Masabia), Juan Carlos Guirao (Panadería Guirao) junto a Francisco José Manzano Pujante. Y, finalmente, el ganador de la Miga de Murcia ha recaído en Francisco José que ha recibido el premio de la mano de los patrocinadores principales del evento, por un lado, Fidel Bernabeu de Harinas la Encarnación y Ginés José Rivera Gandal de Mecanicas GR.

Una vez acabadas todas las rutas, se seleccionarán a los 80 panader@s que hayan obtenido las valoraciones más altas, y se les visitará anónimamente para comprobar el posicionamiento del pan en tienda y la atención e información al público. Los panader@s TOP seleccionados a nivel nacional obtendrán una Estrella- Dir Informática en un gran evento de la panadería nacional que se celebrará el día 8 de noviembre en Valencia durante el desarrollo de la feria Gastrónoma.