El chef internacional Jan Santos, afincado en Murcia y gerente del novedoso Espacio Umami -un punto de encuentro para compartir experiencias y aprender a través de la cocina de manera divertida, práctica y participativa-, ha encontrado en productos murcianos ese valorado ‘umami’.

En esta primera cita, el jamón Muñoz Rojo ha aportado el aroma a umami, como quinto sabor que perdura en la boca. Intenso, sabroso y pronunciado. El sabor de Muñoz Rojo.

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En el trascurso de la visita a sus instalaciones, de la que disfrutaron representantes de la cultura murciana y medios de comunicación, los asistentes pudieron conocer el funcionamiento de la empresa ubicada en Balsapintada, que ofreció un interesante recorrido por sus instalaciones en el que el esmerado proceso de curado se cumplimenta en cuatro etapas que simulan las cuatro estaciones climatolígicas. Así, las piezas, tratadas con mimo y atención, iban experimentando los cambios de temperatura propia del año ibérico hasta alcanzar el punto de sabor deseado, mientras Beatriz Muñoz explicaba el proceso con tanta precisión como cariño por su trabajo.

Igualmente, María José Muñoz subrayó que la historia de la empresa es, a la vez, la historia de la familia, que apostó por la investigación y la tecnología, y que mediante una fusión entre innovación y tradición han conseguido “un producto deliciosos, que sabemos que gusta muchísimo” y con el que quieren llegar a todo el mundo.