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Receta de
Salmón asado con crema de ostras y aguacate
by Carmela Santana
Cheff CARMELA SANTANA
(Rte. El Mollar de Cieza)
Salmón asado con crema de ostras y aguacate
Estamos ante un plato muy sabroso donde la pieza principal (el salmón) está tratado sutilmente para conservar todo su frescor y sabor con una textura delicada.
Ingredientes:
- 1 pieza de lomo de salmón
- 1 Calabacín
- 1 Aguacate
- Crema de ostras
- Brotes de guisantes
Para la crema de ostras:
- 3 ostras
- Zumo de 1/2 limón
- 1 l. de caldo de pescado tostado
- 25 cl. de Jerez oloroso
Elaboración:
- Tostamos la piel del salmón en planca
- Lo pasamos por el horno 10 minutos, a 160º. Reservar
- Cortamos el aguacate transversalmente
- Emplatamos
- Echamos una línea ancha de crema de ostras en la base
- Colocamos el salmón con la piel hacia arriba
- çcolocar el aguacate cortado en el lateral del salmón
- Decoración: Poner por encima los brotes y unas láminas de calabacín
Fotos del plato en distintos ángulos:
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