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RECETAS

Receta de

Salmón asado con crema de ostras y aguacate

by Carmela Santana

Cheff CARMELA SANTANA
(Rte. El Mollar de Cieza)

Salmón asado con crema de ostras y aguacate

Estamos ante un plato muy sabroso donde la pieza principal (el salmón) está tratado sutilmente para conservar todo su frescor y sabor con una textura delicada.

Ingredientes:

  • 1 pieza de lomo de salmón
  • 1 Calabacín
  • 1 Aguacate
  • Crema de ostras
  • Brotes de guisantes

Para la crema de ostras:

  • 3 ostras
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 l. de caldo de pescado tostado
  • 25 cl. de Jerez oloroso

Elaboración:

  • Tostamos la piel del salmón en planca
  • Lo pasamos por el horno 10 minutos, a 160º. Reservar
  • Cortamos el aguacate transversalmente
  • Emplatamos
    • Echamos una línea ancha de crema de ostras en la base
    • Colocamos el salmón con la piel hacia arriba
    • çcolocar el aguacate cortado en el lateral del salmón
    • Decoración: Poner por encima los brotes y unas láminas de calabacín

Fotos del plato en distintos ángulos:

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