RECETAS

Receta de

Delicias de morcilla, salsa de tomate asado y teja de tomillo

by Carmela Santana

Cheff CARMELA SANTANA
(Rte. El Mollar de Cieza)

Ingredientes:

  • 1 cebolla morada
  • Piñones
  • 3 dientes de ajo
  • Tomillo fresco (para infusionar)
  • ½ kg morcilla de cebolla
  • 250 gr harina de trigo
  • ¾ l. de caldo de huesos de cerdo
  • ¾ l. de leche de cabra fresca
  • 250 gr. mantequilla
  • AOVE, sal y pimienta

Elaboración:

  • Caldo: Rehogamos / tostamos los huesos de espinazo y rabo y cocemos durante 45 minutos
  • La leche la infusionamos con el tomillo fresco
  • En sartén, mantequilla, cebolla morada en brunoise, AOV, ajo en síseli
  • Añadimos la morcilla y removemos.
  • Añadimos la harina
  • Echamos el caldo
  • Cuando esté espeso, sacar, enfriar y preparar la masa para rebozar en harina + huevo + panko.

Fotos del plato en distintos ángulos:

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